TECHNOLÓGIAI GYÁRTÓSOR
A puffasztás technológiája
A puffasztás egy szabadalmaztatott technológia az élelmiszerek aszalására a MIVAC-3 többdobos vákuumaszalóban.
MIBEN KÜLÖNBÖZIK A HAGYOMÁNYOS ASZALÁSTÓL?
Hagyományos aszalókban (szalag-, dob- vagy kamra szárítókban) történő aszalás során az anyag elveszíti biológiailag aktív összetevőit, különösen a vitaminokat. Ennek oka az a tény, hogy az aszalás végső szakaszában, amikor az anyag nedvességtartalma már 20% alatt van, nagyon lassú (akár több órát is igénybe vehet), és az aszalt anyag hőmérséklete magas. Ezek a feltételek negatív hatással vannak az aszalt gyümölcs minőségére.
Vákuumban történő aszalás lehetővé teszi egyedi tulajdonságokkal rendelkező szárazság elérését, amely a szokásos módszerekkel nem érhető el. Mindez annak köszönhető, hogy a folyamatkamrában a megfelelő energiahatékonysággal csökken a nyomás. A MIVAC-3 aszalóban végzett eljárás során a kapott aszalt anyag minőségét befolyásoló minden kedvezőtlen tényezőt kiküszöbölnek. Az aszalási folyamat nagyon gyors (általában 1-3 percig tart), ráadásul azáltal, hogy a kamrában alacsony nyomást tart fenn, a víz forráspontja jelentősen lecsökken, és így az anyag hőmérséklete az aszalási folyamat során.
Az ilyen eljárás során előállított terméket megkülönbözteti az aszalt gyümölcs- vagy zöldségdarabokat ropogós jellegzetes hatása – ez az úgynevezett Puffasztó hatás. Az ezzel a módszerrel előállított szárazság egyedi tulajdonságokkal rendelkezik: biológiailag aktív összetevők megmaradnak és porózus (ropogós) szerkezetűek, erős higroszkópos tulajdonságokkal rendelkeznek.
HOGYAN IS MŰKÖDIK EZ?
Az aszalás egy MIVAC-3 többdobos aszalógépben három ciklusra oszlik:
A MEGFELELŐ PUFFASZTÁS FOLYAMATA
A csökkentett nyomású dobba helyezett, a magas frekvenciájú Tesla generátorokban elhelyezett anyagot felmelegítik a szállított energiával. A dielektromos dobban a nyomás megfelelő csökkentésével gyors aszalási eljárást hajthatunk végre a finomított anyag viszonylag alacsony hőmérsékleten (például 40-60 ° C-ig) történő hevítése mellett, amely lehetővé teszi nagyon jó minőségű termékek előállítását. Megfelelően kiválasztott idővel és energiával történő aszalási ciklus után a dobot az anyaggal új helyzetbe helyezik, az energiaellátási zónán kívül.
A TERMÉK STABILIZÁCIÓS SZAKASZA
A forgó dobban lévő anyagot csökkentett nyomás alatt tartják. A párolgási folyamat továbbra is zajlik, amelynek köszönhetően az aszalt anyag hőmérséklete csökken. A koncentrált szerves cukrok megkeményednek, stabilizálva az aszalt anyag darabjainak (kockák, pehely stb.) méretét.
A FOLYAMAT BEFEJEZÉSE
Az aszalt anyaggal töltött csövet arra a helyzetre mozgatják, amelyben a dob forgása ki van kapcsolva. Levegő van a dob belsejében, és az aszalt anyagot eltávolítják a dobból. Ezután egy új anyagcsomagot vezethetünk ugyanabba a dobba.
EGYEDI TECHNOLÓGIA
Az egyedi technikai megoldások megvalósításába tartozik a puffasztási folyamat újítása. A leírt eljárást egyedi tervezésű aszalóban hajtják végre – egy speciális dobhajtó rendszerrel. A dobok fémkamrában történő időszakos vezérlésű elmozdításával és egy összetett vákuumrendszerrel, amely lehetővé teszi az egyes csövekből a szinkron szivattyúzást és a megfelelő pillanatban történő szellőztetést.
